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原創(chuàng)：劉士健 博士
由于疫情的影響，很多餐飲企業(yè)無法正常開門營業(yè)，開始考慮增加外賣服務。
很多餐飲企業(yè)向我們咨詢，做外賣，都有什么要求呢？
如果選擇美團這樣的第三方平臺，餐飲企業(yè)具備經營許可證，銷售的產品在許可范圍之內就可以。今天，我們主要根據《網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》（以下簡稱《管理辦法》），討論餐飲企業(yè)自建銷售平臺的注意事項。
一、銷售平臺及時備案
首先是銷售網站應在通信主管部門備案，備案后的30個工作日內，再向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門備案。
依據：《管理辦法》第五條 網絡餐飲服務第三方平臺提供者應當在通信主管部門批準后30個工作日內，向所在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門備案。自建網站餐飲服務提供者應當在通信主管部門備案后30個工作日內，向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門備案。備案內容包括域名、IP地址、電信業(yè)務經營許可證或者備案號、企業(yè)名稱、地址、法定代表人或者負責人姓名等。
二、網上菜品信息一定要真實準確
在網上展示菜品時，需要公示菜品名稱和主要原料名稱，在這里需要特別提醒餐飲企業(yè)的是：一定要特別注意所使用原料的合法性，千萬不要出現使用中藥材原料。我們發(fā)現，很多餐飲企業(yè)對食品原料的合法性不是很了解，譬如出現一個菜品，叫做“天麻燉雞”，那就麻煩了，因為天麻屬于中藥材，不屬于普通食品原料。
依據：《管理辦法》第十一條 入網餐飲服務提供者應當在網上公示菜品名稱和主要原料名稱，公示的信息應當真實。
如需了解食品原料的合法性，可以在“食品安全與管理服務”公眾號的“食品原料查詢”功能進行免費查詢。
操作說明：關注“食品安全與管理服務”公眾號后，點擊“查詢工具”→“食品原料查詢”，即可免費查詢。
三、要注意對送餐人員進行培訓
依據：《管理辦法》第十三條 網絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網餐飲服務提供者應當加強對送餐人員的食品安全培訓和管理。委托送餐單位送餐的，送餐單位應當加強對送餐人員的食品安全培訓和管理。培訓記錄保存期限不得少于兩年。
四、餐飲外賣，注意衛(wèi)生
依據：《管理辦法》第十四條 送餐人員應當保持個人衛(wèi)生，使用安全、無害的配送容器，保持容器清潔，并定期進行清洗消毒。送餐人員應當核對配送食品，保證配送過程食品不受污染。
五、保存銷售記錄
依據：《管理辦法》第十五條 網絡餐飲服務第三方平臺提供者和自建網站餐飲服務提供者應當履行記錄義務，如實記錄網絡訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址，信息保存時間不得少于6個月。
六、對外賣食品進行包裝，防止污染
依據：《管理辦法》第十九條 入網餐飲服務提供者應當使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對餐飲食品進行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程中食品不受污染。
七、對溫度有要求的特殊食品應有保溫配送設施
依據：《管理辦法》第二十條 入網餐飲服務提供者配送有保鮮、保溫、冷藏或者冷凍等特殊要求食品的，應當采取能保證食品安全的保存、配送措施。
八、其他食品安全管理注意事項
依據：《管理辦法》第十八條 入網餐飲服務提供者加工制作餐飲食品應當符合下列要求：
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制定并實施原料控制要求，選擇資質合法、保證原料質量安全的供貨商，或者從原料生產基地、超市采購原料，做好食品原料索證索票和進貨查驗記錄，不得采購不符合食品安全標準的食品及原料；
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在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得加工使用；
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定期維護食品貯存、加工、清洗消毒等設施、設備，定期清洗和校驗保溫、冷藏和冷凍等設施、設備，保證設施、設備運轉正常；
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在自己的加工操作區(qū)內加工食品，不得將訂單委托其他食品經營者加工制作；
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網絡銷售的餐飲食品應當與實體店銷售的餐飲食品質量安全保持一致。
九、瀏覽下載原文
瀏覽和下載《網絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》原文請掃描二維碼
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作者簡介
劉士健 食品專業(yè)博士
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主講《食品標簽規(guī)范化制作流程及技巧》、《如何應對食品標簽類案件惡意投訴》、《食品工廠規(guī)范化管理及效率提升》、《食品安全案例》和《食品安全風險管理》等課程。
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“食品安全與管理服務”公眾號主編，北京正博和源科技有限公司創(chuàng)始人，士海食標（廣州）技術服務有限公司首席專家，國內多家知名食品企業(yè)顧問。
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從事食品標簽領域法律法規(guī)研究和培訓10余年，先后為全國多地的食品監(jiān)管人員和食品企業(yè)人員進行食品標簽相關法規(guī)標準講解，已累計主講培訓班次超過200期，培訓人數超過一萬人，在食品標簽領域具有一定的理論基礎和多年的實際培訓經驗。
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