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細(xì)則71：烘焙食品專用油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（天津）_202002201535391247.docx
烘焙食品專用油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（天津）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
烘焙食品專用油是指以食用植物油為主要原料、添加水（或不添加）及其他輔料，經(jīng)加熱溶解、乳化、過濾、灌裝等工藝制成的產(chǎn)品。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及其申證單元，即其他食品（烘焙食品專用油），其產(chǎn)品類別編號(hào)為2801。
二、基本生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
1．基本生產(chǎn)工藝流程
a)烘焙專用油（不加水型）生產(chǎn)工藝流程
b)烘焙專用油（加水型）生產(chǎn)工藝流程
2．關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
①原料、食品添加劑選擇，② 配料，③ 乳化條件，④加水量（加水型）
3．容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
①原料控制，②酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場(chǎng)所
烘焙食品專用油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備必備的生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)要嚴(yán)格分開。生產(chǎn)車間必須具有通風(fēng)、照明設(shè)施；有與生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施相適應(yīng)的工藝流程，其工藝布局合理，避免有交叉污染；有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫等生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)場(chǎng)所必須設(shè)有與車間人數(shù)相適應(yīng)的洗手、更衣和清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施；車間入口處應(yīng)設(shè)有非手動(dòng)開關(guān)洗手設(shè)施和鞋靴消毒設(shè)施；應(yīng)設(shè)有與門聯(lián)動(dòng)的風(fēng)幕防止蚊、蟲、蠅及其他害蟲的侵入。車間內(nèi)要有相應(yīng)的排水設(shè)施，地面、墻壁、天花板須平整，要便于清洗或清理。車間內(nèi)門窗須完好、嚴(yán)密，采用不變形材料制作。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有空氣消毒的紫外消毒燈或臭氧發(fā)生器。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備
烘焙食品專用油的必備生產(chǎn)設(shè)備包括：⑴水處理設(shè)備；⑵乳化釜；⑶過濾器；⑷灌裝機(jī)；⑸加熱冷卻裝置。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB2716《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；LS/T3218《起酥油》；經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
烘焙食品專用油的原輔料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)用水必須符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）滴定裝置；（四）酶標(biāo)儀；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)；（六）滅菌鍋；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）熒光燈。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
烘焙食品專用油的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
表１烘焙食品專用油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
|
序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備注 |
|
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
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|
2 |
水分及揮發(fā)物 |
√ |
√ |
√ |
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3 |
酸價(jià) |
√ |
√ |
√ |
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4 |
過氧化值 |
√ |
√ |
√ |
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5 |
銅 |
√ |
√ |
√ |
可委托 |
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6 |
總砷 |
√ |
√ |
√ |
可委托 |
|
7 |
鉛 |
√ |
√ |
√ |
可委托 |
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8 |
黃曲霉毒素B1 |
√ |
√ |
√ |
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9 |
苯并（a）芘 |
√ |
√ |
√ |
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10 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
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11 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
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12 |
霉菌 |
√ |
√ |
√ |
可委托 |
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13 |
致病菌 |
√ |
√ |
√ |
可委托 |
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14 |
食品添加劑 |
√ |
√ |
* |
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15 |
標(biāo)簽 |
√ |
√ |
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16 |
企標(biāo)有規(guī)定的其它項(xiàng)目 |
√ |
√ |
* |
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備注：產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，無上述標(biāo)準(zhǔn)的按照備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全部項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。
八、抽樣方法
在企業(yè)的成品庫內(nèi)，按照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50桶，且總量不少于80 kg，每批次抽樣樣品數(shù)量為不少于2kg，分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。